Avant l’arrivée de l’été, les armaillis emmènent leur troupeau à l’alpage, où la vie est entièrement rythmée par la nature. Un cadre de travail idyllique mais aussi très dur. Depuis toujours, ils étaient accompagnés d’un bouébo (terme en patois) ou un garçon de chalet. Un jeune homme qui se rendait dès l’âge de 14 ans ou plus jeune, dans les chalets d’alpage afin d’aider les armaillis, qui eux s’occupaient des tâches plus lourdes comme la fabrication des fromages. Dans les alpages fribourgeois, ce sont Le Gruyère AOP et Le Vacherin Fribourgeois AOP, qui sont fabriqués avec du lait provenant de vaches passant leur été en altitude.
Il est le premier robot fribourgeois spécialiste en fondue moitié-moitié. Il a été créé à partir d’un doux mélange entre l’innovation et le respect des traditions. Après un dur apprentissage, une chose est sûre : malgré la technologie, les humains resteront toujours au cœur de la tradition et du savoir-faire.
À ce qu’il paraît, seul un vrai Fribourgeois peut réussir à faire une fondue moitié-moitié. Bouébot a beaucoup à apprendre sur le canton de Fribourg : respect des traditions, fabrication du fromage et visite de lieux emblématiques. Petit à petit, il acquiert l’âme d’un vrai Fribourgeois.
Dans un monde marqué par la tradition, l’artisanat et la nature ne peut naître qu’un produit unique et d’exception : la fondue. Depuis toujours, Le Vacherin Fribourgeois AOP est le complice incontournable de son grand frère Le Gruyère AOP dans la célèbre fondue moitié-moitié, à laquelle il donne son onctuosité inimitable. Cette fondue est la plus connue et réputée du canton de Fribourg.
400 g de Gruyère AOP râpé
400 g de Vacherin Fribourgeois AOP coupé en petits dés
1 gousse d'ail
4 cc de fécule de maïs
3.5 dl de vin blanc
1 pincée de poivre
1 petit verre de kirsch (facultatif)
1. Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
2. Mélanger Le Gruyère AOP et la fécule dans le caquelon, incorporer le vin blanc et porter à ébullition en remuant constamment.
3. Réduire l'apport de chaleur, ajouter Le Vacherin Fribourgeois AOP et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4. Baisser le feu. La fondue ne doit pas bouillir.
5. Ajouter le kirsch et un peu de poivre.
6. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.